别的，海鲜的新颖度不只会影响口感，一些青皮红肉鱼不新颖了，会发生有毒的组胺，组胺是一种生物胺，当人体摄入过量时，会惹起中毒反映，如头晕、痛苦悲伤、等症状。

　　无论是寄生虫，仍是细菌、病毒，颠末高温加热，能大大降低其率。所以，正在制做时，充实加热尤为主要。若是切得比力厚或者食材本身不易熟，要多加热烹饪一些时间。

　　有人可能会辩驳：生腌里有白酒，有时还会放辛辣的芥末，或者其它含盐的调味品，能够杀菌。

　　生腌或者没有完全做熟的海鲜中可能存正在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌，这些细菌进入人体后可能导致腹泻、腹缩、、恶心等症状，以至呈现严沉的菌血症，甚至灭亡。

　　海水中的寄生虫有上千种。海鱼中常见的寄生虫次要是异尖线虫，像鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等城市传染。传染这类寄生虫后，症状可能正在几小时之内，延迟的话，则大约正在一周后呈现。表示轻细的可能是胃肠道不适，严沉时可能会呈现猛烈的腹部痛苦悲伤、持续的腹泻、、胃部溃疡，以及正在极端环境下的胃部穿孔。

　　若是传染较多的肝吸虫，会导致食欲下降、腹泻、发烧等问题。由于肝吸虫次要寄生正在的胆道里，因而还会导致胆梗阻、肝软化，以至呈现黄疸，一些人可能还会呈现胆管癌。

　　肝吸虫正在人体内的平均存活时间凡是为15~25年，传染了肝吸虫，并不必然会呈现症状。正在轻度传染的环境下，可能没症状或者只要轻细的表示，而这些表示可能取其他常见疾病类似，因而容易被轻忽。

　　近日，正在浙江杭州萧山区第一人平易近病院诊室里，50岁的刘大姐（假名）由于本人腌了一罐生蟹吃，传染了肺吸虫，蒙受了长达一个月的“逛走性痛苦悲伤”。

　　除了寄生虫传染，生腌食物还可能存正在细菌和病毒的潜正在风险。因为生腌食物没有颠末高温烹调，此中的细菌和病毒可能无法被完全杀灭，从而对人体健康形成。

　　以最常用的白酒为例。生腌制做时虽然会插手白酒，但白酒的度数不同很大。即便是高度白酒，大大都也只要50多度，和能杀菌的酒精浓度（70%~75%）仍是有必然差距。别的，即即是浓度为75%的医用酒精，也不克不及把所有病菌都杀灭，如诺如病毒、乙肝病毒等。

　　而食源性病毒比力常见的有诺如病毒和甲型肝炎病毒，贝类等海鲜容易被水体污染。前面也提到了，高度白酒根基无法这两种病毒。可能会导致维生素B1缺乏而呈现“脚气病”。患有脚气病的人，次要表示为神经系统和轮回系统的症状，如冷淡、、反映痴钝，以至肢体感受妨碍、活动妨碍，也有一些人会呈现心净方面的健康问题。

　　以淡水鱼中寄生虫最凸起的华支睾吸虫（肝吸虫）为例，跨越100种淡水鱼可传染肝吸虫，傍边次要为鲤科鱼类，例如草鱼、花鲢或鳙鱼。