增喷鼻的食用喷鼻精、减色的胡蘿卜素、防腐的苯甲酸鈉……正在超市拿起一包預包裝食物，我們總能正在配料表中找到幾種食物添加劑。從古代傳統的鹵水點豆腐，到现在的葡萄糖酸內酯凝固豆腐，食物添加劑一曲伴隨著人們的食譜，今天已成為現代食物工業不成或缺的要素。盡管如斯，事關食物添加劑的新聞總是讓人“談虎色變”，因為超范圍、超限量濫用食物添加劑可能风险人體健康，利用不法添加物更可能帶來致命風險。餐飲行業“隱形”添加劑若何管理、怎樣構建農產品添加劑監管全鏈條、嬰长兒食物平安若何保障，這些問題無不牽動。帶著這些備受關注的問題，記者採訪了相關專家學者。紅燒肉色澤紅亮誘人，是因為添加了紅曲米﹔炸油條蓬鬆酥脆，是因為和面時放了泡打粉﹔插手有木瓜酶成分的嫩肉劑，炒肉不再又干又柴﹔利用乳化劑，蛋糕的口感就能柔軟濕潤……顯然，科學添加的食物添加劑能夠提拔菜品風味，優化生產效率，滿脚消費者多樣化需求。與預包裝食物一樣，餐飲行業的食物添加劑利用也必須嚴格按照國家標准規定的原則，以確保食物平安。但由於餐飲行業菜品制做過程中利用的添加劑並不會像預包裝食物那樣以明確的配料表形式奉告消費者，一些商家正在好处驅使下可能會對菜品過量利用添加劑，以至利用不法添加物。如近期的上海某餐廳正在制做“調味牛裡脊”和“喷鼻茅草味豬小排”時，正在菜品中添加餐飲業利用的亞硝酸鈉，被市場監管部門依法沒收違法所得並處以罰款。正在中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱看來，餐飲行業具有特殊性。“做饅頭放的面鹼是添加劑，豆腐裡面的凝固劑也是添加劑，最終菜品中的添加劑很難完全統計。此外，違法添加不容易察覺，消費者往往不是馬上吃出問題，維權也比較難。”鐘凱說。2023年，國家市場監督办理總局發布關於進一步規范餐飲服務供给者食物添加劑办理的通知布告，要求餐飲服務供给者嚴格按照食物平安國家標准規范食物添加劑办理，採購依法取得資質的供貨者生產經營的食物添加劑，並設專櫃（位）貯存食物添加劑。亞硝酸鹽等國家正在餐飲業利用的添加劑品種，不得採購、貯存、利用。食物平安法倡導餐飲服務供给者公開加工過程，公示食物原料及其來源等消息。交通大學法學院帮理传授黃琳認為，市場監管部門可鼓勵各餐飲服務經營者正在店內夺目从動公示所利用的食物添加劑，提拔食物平安通明度。“現正在‘明廚亮灶’逐漸正在餐飲行業普及，能够倡導各餐飲服務經營者公開食物加工制做流程，特別是涉及食物添加劑利用的關鍵工藝環節，从動接管社會監督，贏打消費者的信賴。”黃琳說。中國農業大學法令系副传授周超暗示，相對於有成熟供應鏈和質量體系的大餐飲企業，小做坊、小餐飲、食物攤販等“三小”因“多小散”，往往成為食物添加劑濫用管理“老迈難”。“近幾年，各省區市紛紛開始對‘三小’食物平安進行处所立法，出台相關办理規范和監管條例，對‘三小’場所環境、過程节制、標識標簽等進行規范，‘三小’的生產經營和監管有了法令依據。這些舉措努力於讓商家做、讓消費者吃，實現食物平安和‘煙火氣’的雙贏。”周超說。良多消費者可能意識不到，除了正在生產、制做食物的環節，鮮果蔬菜等正在運輸、保留的過程中，也會利用食物添加劑。電視劇《長安的荔枝》中，仆人公為了將荔枝從嶺南保鮮運送到長安，可謂煞費苦心。而正在交通和冷鏈物流、保鮮技術發達的今天，新鮮農產品“一日千裡”已經成為糊口日常。但新的食物添加劑問題也浮出水面——保鮮劑，這種正在生果運輸途中起殺菌防腐感化的物質若利用不當，將威脅食物平安。“噴一噴，比現摘都鮮！”點開某網購平台搜刮“保鮮劑”，某網店頁面宣傳一款以二氧化氯為次要成分的“保鮮劑”可用於荔枝、白菜等生果蔬菜，但其包裝上並未寫明“食物添加劑”，也沒有相關生產許可証號。若農產品經營者購買相關產品並用於果蔬，極易形成添加劑利用違規。據中國農業科學院農產品加工研究所出具的《生果冷藏利用防腐保鮮劑指導意見》，我國正在果品上可利用的防腐保鮮劑包罗甲基硫菌靈、抑霉唑等11種農藥類成分和羥基苯甲酸、果蠟等18類食物添加劑。農產品保鮮劑、防腐劑正在從農田到餐桌的每個環節都有可能利用，其監管也因而變得復雜。黃琳暗示，農產品質量平安法和食物平安法正在監管从體和客體上有交叉：前者監管次要針對農產品生產和貯運環節，其監管沉點正在於農藥殘留、獸藥殘留等生物性污染風險防控，監管从體是農業農村从管部門﹔后者則側沉於食物進入市場后和加工過程的衛生节制、添加劑規范利用、標簽標識办理等，監管从體次要是市場監督办理部門。需要指出的是，對於食用農產品進入批發零售市場或生產加工企業后出現的質量平安責任問題，市場監督办理部門可協同食物平安監督办理部門實施配合監管。“2022年修訂的農產品質量平安法把農戶、農平易近專業合做社、農產品生產企業及收貯運環節等都納入監管范圍，明確農產品生產經營者對農產品質量平安的責任，與食物平安法中食用農產品的市場銷售、有關質量平安標准制定、農業投入品規定等要求進行了銜接。”黃琳說，農業農村从管部門負責監管“從田間到市場”的環節，市場監督办理部門與食物平安監督办理部門負責監管“從市場到餐桌”的環節，多部門職責銜接，配合構成覆蓋全鏈條的監管閉環。本年，國務院食安辦等六部門聯合印發《食物添加劑濫用問題綜合管理方案》，明確要求加強食用農產品從種植養殖環節，到進入批發、零售市場或者生產加工企業前環節使器具有防腐、保鮮功能的農藥監管，並對線上線下渠道銷售的食物添加劑產品進行全面排查清理，規范食物添加劑經營行為。正在各環節各部門協同管理下，保鮮劑、防腐劑的生產經營和利用被進一步精准監管，“灰色地帶”大為減少。全流程監管的基礎是全流程可溯源。“修訂后的農產品質量平安法要求農產品生產經營从體開具農產品質量承諾達標及格証，承諾晦气用禁用的農藥、獸藥及其他化合物且利用的常規農藥、獸藥殘留不超標等。正在批發環節，批發商也要承諾不違規利用添加劑。這一機制全面落實后，將能實現農產品全流程溯源，更好守護從‘農田到餐桌’的全鏈條平安。”周超說。本年6月，食物平安法批改草案提交全國常委會審議。此次修訂的一大看點，是將“嬰长兒配方液態乳”同“嬰长兒配方乳粉”一樣納入注冊办理。這樣的“小暗语”模式修法體現了正在消費需求變化、市場發展迭代的趨勢下，食物平安法對於新問題的快速回應。目前，我國將嬰长兒配方食物納入特殊食物范疇，實行嚴格監督办理。食物平安法要求，嬰长兒配方食物生產企業應當將食物原料、食物添加劑、產品配方及標簽等事項向省、自治區、曲轄市人平易近食物平安監督办理部門備案﹔嬰长兒配方乳粉的產品配方應當經國務院食物平安監督办理部門注冊。同時，《食物平安國家標准 食物添加劑利用標准》《食物平安國家標准 嬰兒配方食物》等一系列國家標准也對嬰长兒配方食物和輔食的添加劑種類、利用范圍和用量進行了規定，色素、人工合成甜味劑、防腐劑等添加劑不得用於嬰长兒配方食物和輔食。“配方食物是除母乳外，嬰长兒主要的以至是独一的營養物質來源，而嬰长兒腸道、需要更好地保護。因而嬰长兒食物標准比拟通俗食物愈加嚴格，許多常見的食物添加劑被和添加。”鐘凱向記者說明。江西中醫藥大學藥學院传授張華暗示，食物平安法明確，食物添加劑包罗營養強化劑。嬰长兒食物中添加的氨基酸、維生素和礦物質等營養強化劑都屬於食物添加劑，此中一些是嬰长兒成長發育的必需成分，相關國家標准規定了添加的最小值和最大值。“也就是說，若是一些營養強化劑添加不脚，一樣是不及格的。”張華說。近年來，國內市場對嬰长兒配方液態乳需求不斷增長。“傳統配方奶粉干燥后密封，保留狀態比較穩定，不需要太多添加，但液態乳的一些營養物質正在水中長期保留可能會出現分層，影響產品利用感和營養價值，因而可能需要進行調配和均質，這就涉及添加劑。所以液態乳的配方監管必須十分嚴格。”張華說。周超介紹，嬰长兒配方液態乳是近年進入我國市場的新型嬰长兒配方食物，目前我國尚無嬰长兒配方液態乳生產，市售產品全数來自進口。現行食物平安法僅對嬰长兒配方乳粉規定注冊办理，對嬰长兒配方液態乳監管存正在必然空白。當前嬰长兒配方液態乳市場需求持續增長，火急等候明確監管要求。“出現新問題，敏捷修法補齊短板，一方面讓消費者有保障、有决心，另一方面，為生產企業明確相關標准和政策，嬰长兒配方液態乳產品能够順利注冊上市，監管和執法也更有據可依。”周超說。（記者 安勝藍）人平易近日報社概況關於人平易近網報社聘请聘请英才廣告服務合做加盟供稿服務數據服務網坐聲明網坐律師消息保護聯系我們人 平易近 網 股 份 有 限 公 司 版 權 所 有 ，未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用。