牛肉丸是一种较高档的速冻食物，次要正在福建、广东、、浙江、上海等南方地域，如暖锅、汤类；北方以暖锅涮食为从。按照鸡肉原料较丰硕价位有必然劣势的特点，用鸡肉取代部门牛肉，连系必然的工艺配方使加工后的肉丸正在风味口感上较接近原肉丸口感。2。辅料！玉米淀粉、分手卵白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸公用保水剂、卡拉胶、白胡椒粉、花椒粉、牛肉喷鼻精、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清鸡胸肉20、鸡碎肉10、食盐2、白砂糖1、亚硝0。006、白胡椒粉0。15、肉成品保水剂0。5、玉米淀粉6、分手卵白3。5、卡拉胶T0020。4、2。斩拌！ 将牛肉插手斩拌机中，同时插手盐、糖、亚硝、胡椒粉、保水剂、姜粉、味精、色素等及部门冰水，快速斩2分钟，插手鸡肉、卵白及部门冰水斩2分钟然后插手卡拉胶、玉米淀粉、牛肉精膏、蒜粉再斩1分钟，曲到馅料较黏并有必然弹性，且料温不高于12C取出料。3。成形！将斩好馅料插手到丸了机中，调理下料口刀距，丸子成形要求大小平均，用两步水煮法，第一步水煮温度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，将这些丸子用捞篱捞出，入第二只水槽前端水煮，水煮温度为95℃以上，待漂到尾部时捞出部门，待弹性、为降低本产成品成本，本配方中利用了一部门鸡肉，不只供给了一部门油脂含量，并且了产成品弹性，成品口感接近原纯牛肉做成的丸子；配方所用肉丸公用增脆剂含有进口纯磷酸盐，具有速溶、敏捷乳化脂肪、增脆的特点，分歧于市售通俗磷酸盐；配方中利用了牛肉味喷鼻精，目标是付与丸子以较好的牛肉喷鼻气，且能鸡肉或牛肉腥气，具有喷鼻气温和。